Cloo & Leyn

Nieuwsbrief week 36

Beste lezer en volger van het Groentelab,

We hopen dat je net zo’n fantastische zomer hebt gehad als wijzelf en zijn blij  dat we je weer mee kunnen nemen in de meer dan leuke ontwikkelingen bij het Cloo&Leyn Groentelab.

Maar laat ik beginnen met een korte terugblik op de dag van gisteren, waarin we eindelijk de eerste Culinaire Kromme Rijn Route in de praktijk hebben uitgevoerd. En hoe! Supermooi weer om met een groepje mensen in een kano de Kromme Rijn af te zakken en onderweg diverse onderdelen van de kookworkshop bijeen te plukken, vissen en oogsten. Ergens halverwege stonden wij klaar. In een park onder de bomen aan de rivier met een lekkere lunch en gekoelde drankjes. Aan het eind van de route staat vervoer naar het Groentelab  en daar hebben we gezellig samen gekookt, veel boeiende informatie uitgewisseld over eten en aanverwante zaken. Dineren in het bos met een lokaal wijntje. Echt geweldig om een plan dat ruim anderhalf jaar in de ijskast heeft gestaan, zo fantastisch te zien uitpakken. Aanraderrrrr.

Ook op het programma staat een pop-up diner in het Arboretum met een hele bijzonder gastspreker; Michiel Korthals. Auteur/filosoof met meerdere titels op zijn naam en gasthoogleraar aan de Vrije Universiteit A’dam en University of Gastronomic Sciences in Pollenzo Noord Italië. Temidden van de natuur van het bomenmuseum geniet je van de goede en bijzondere smaken van het Groentelab en word je meegenomen in een bijzonder verhaal over de rol van voeding in ons leven vanuit bijzondere invalshoeken.

Kaarten zijn verkrijgbaar via de website van het Arboretum

Op dezelfde locatie maar dan twee weken later (zondag 26 september) organiseert Meerbomen.nu (Urgenda) een bomenfestival waarbij het Cloo&Leyn Groentelab de volledige catering en een aantal workshops op locatie verzorgt.Het wordt een ontzettend leuke dag met naar verwachting rond de 500 bezoekers in echte festivalsetting, dus met muziek theater enz enz. Met als afsluiting een diner aan lange tafels voor 100 pax waarvoor hier nog kaarten te verkrijgen zijn.

Ondertussen stromen ook aanvragen en opdrachten binnen uit diverse hoeken maar met één gemeenschappelijke deler; iedereen is op zoek naar een concept dat niet allerlei verhalen ophangt en omkleedt met hier en daar een mooi groen verfje voor de bühne. Dus écht gefundeerd duurzaam en gezond eten wat direct uit het hart, met kennis bereid en ook ‘gewoon’ heel erg lekker is (je begrijpt wel waarom gewoon hier tussen haakjes staat).

Affijn, waar de start gepland stond voor april 2020(!) hebben we het gevoel dat we nu pas goed op stoom komen en alle seinen op groen staan.

2ebc8635-a164-4bd4-b6e7-7ea5256df440

Nieuwsbrief week 22

Het is zover!!!!!!

Bij het Cloo&Leyn Groentelab ontploft het voedselbos en dat komt enorm goed uit. Er staat namelijk veel op stapel, waarbij we eindelijk weer eten voor jou op een bordje mogen leggen in plaats van in een bakje. Weet je hoeveel zin we daarin hebben?? ‘N mooi opgemaakt bord met kleine subtiele dingetjes en bloemetjes afgemaakt met precies het juiste knispertje. En dan zo direct op tafel met precies de goeie temperaturen…. We realiseren ons nu pas hoezeer we dat gemist hebben en blijkbaar denken meer mensen er zo over getuige de eerste aanvragen voor kleine feestjes en dinertjes thuis in de tuin en workshops hier op t groentelab.

Wat ook meer dan een jaar op de plank heeft gelegen zijn de pop-up diners in het Von Gimborn arboretum. We organiseren er twee> de eerste op 17 juni en daarna op 1 juli.

In de fantastische omgeving van het Arboretum waarvan men zegt dat ze grootste diversiteit aan bomen in Europa herbergen kan je op veilige afstand aanschuiven in een prachtige stretchtent die je rondom uitzicht biedt op al dat moois. Ondertussen koken wij een prachtig 4 gangen diner voor je waarbij we ons laten inspireren door alles wat er eetbaar is in het Arboretum en natuurlijk onze eigen tuinen. Vanaf volgende week kan je reserveren en vertellen we je er meer over.

Voor nu kan je nog ‘gewoon’ genieten van het bijzondere aspergemenu van de Utrechtse Heuvelrug dat je ‘gewoon’ afhaalt en wij met veel plezier en liefde voor jou in een ‘gewoon’ bakje leggen.

We zien je bestelling en komst naar het groentelab weer met veel plezier tegemoet.

Groeten van Wouter en Bas

2ebc8635-a164-4bd4-b6e7-7ea5256df440

Nieuwsbrief week 19

Beste mensen,

Zaterdag as is het internationaal ‘dag van de biodiversiteit’!!……en het wordt rotweer….

Op stapel staat voor ons deelname aan de biodiversiteits-fietsroute die door de Good Food Club georganiseerd is. Wij bieden een picknickmand aan voor de lunch, zie voor de inhoud de website https://cloo-leyn.nl/biodiversiteit/ en een speedworkshop biodiversiteit incl rondleiding door bos en tuinen, zelfpluk met uiteraard een bereiding.

Vraag je je af wat biodiversiteit en voeding sowieso met elkaar te maken hebben?….. Ik probeer het vanuit Nederlands perspectief te duiden in 1 alinea en verontschuldig me maar meteen voor het totale gebrek aan definitie. Maar ja, 1 alinea…..

Wij eten met zijn allen uit een systeem dat sinds de tweede oorlog geoptimaliseerd is omdat toen logischerwijs het credo was ‘nooit meer honger’. Check dit voor meer info https://nl.wikipedia.org/wiki/Sicco_Mansholt .  Daar zijn wij meer dan briljant in geslaagd waardoor we momenteel in de mondiale top 3 van agrarische landen staan, incl doorvoer en export, that is. Maar niet zonder gevolgen voor onze omgeving, helaas. Stikstofuitstoot, bodemverschraling door mono-teelt, uitdroging en overmatig gebruik van insecticides, zorgen ervoor dat onze soortenrijkdom (biodiversiteit) zwaar onder druk staat. Vogels hebben nu eenmaal wormen nodig net zoals de bijtjes hun bloemetjes enz enz én dan hebben ze ook nog allemaal elkaar nodig om het systeem niet teveel zichzelf uit te laten hollen. Om dit een halt toe te roepen moet er van alles gebeuren maar kunnen wij als consument natuurlijk alvast beginnen door meer biologisch, uit het seizoen, uit de buurt (wel kritisch zijn daarbij), van de koude grond te eten en te bestellen bij het Groentelab.

Zaterdag as dus de dag vd biodiversiteit en rotweer maar dan ook niet zo zuinig…. Wouter en ik stellen het volgende voor> meldt je aan voor de fietsroute vd Goodfood club https://www.goodfoodclub.nu/evenement/speedworkshop-biodiversiteit-op-je-bord/en bestel bij ons een picknickmand en/of een speedworkshop biodiversiteit. Donderdag ochtend maken we bekend of het as zaterdag doorgaat en is dat niet het geval dan doen we het een week later of als het dan nog steeds regent, de week daarop.

En wil je lekker warm en droog eten kom dan gewoon ons fantastische aspergemenu afhalen…..

We vonden het eten super lekker, Bas. Speciale smaken, fijn dat het biologisch en duurzaam is. Smaken die je niet snel tegen komt in een restaurant.  Fijn dat het zoveel groenten zijn. Heerlijke boleten, asperges en aardappelen. Lekkere salade vooraf met 🥚.  Heerlijk taartje ook.  We hebben genoten. Stuur jij een tikkie?

En we hebben even gekeken bij jullie plek. Wouter heeft van alles verteld. Heel leuk! Wat is het daar mooi! Prachtige plek. We hebben eerst een wandeling gemaakt door de Kaapse bossen van Doorn.

Fijne avond!

 

We zien jullie bestelling en komst naar het Groentelab dit weekend graag tegemoet.

Wouter en Bas

2ebc8635-a164-4bd4-b6e7-7ea5256df440

Nieuwsbrief week 18

Beste mensen,

De eerste nieuwsbrief sinds best lange tijd. Dit heeft iets te maken met het feit dat de ene helft van het illustere duo Cloo&Leyn te grazen was genomen door een onbetekenend virusje en de andere helft er dientengevolge in zijn eentje voor stond. En dat in de drukste tijd in ons bestaan, want dat is nou eenmaal met zo’n voedselbos in wording>> heb je A gezegd dan moet je ook echt binnen afzienbare tijd B zeggen. Anders kan je net zo goed de voorraad aan zaden en stekken incl teeltplan in de vuilnisbak mieteren. Gezaaid zal er worden en dat tolereert geen uitstel en dus….. is er inmiddels echt heel veel gezaaid….wat ook al aardig groeit en er onwijs goed uit begint te zien.

 

Maar ook het koken voor Bartimeus ging natuurlijk gewoon door. Met als hoogtepunt deze week een slotdiner voor 170 pax. Bezorgd en wel. Jawel, u leest t goed. Met producten uit de omgeving en groente als hoofdingrediënt. Een passend slotakkoord voor een half jaarlijkse showcase die bewijst dat het wel degelijk mogelijk is om in de zorg vers, verantwoord, gezond en op maat te koken binnen een beperkt budget. Leuke is dat de diverse betrokken partijen doorgaan met zoeken naar de mogelijkheden om dit opgehaalde bewijs vast te leggen in een model en verder uit te rollen op andere zorglocaties. Spannend en een mooie ontwikkeling waar we nu al hartstikke trots op zijn.

 

Al met al hebben we besloten deze week even bij te komen en dus ook geen afhaalmenu’s te koken. Eén weekje om ons ook te kunnen voorbereiden op hemelvaart want dan beginnen we aan een voorjaarscyclus met een aantal erg leuke evenementen (oa een biodiversiteits fietsroute) waarbij we wel weer wekelijks afhaalmenu’s koken die, en daar verheugen we ons enorm op, juist door al dat noeste zaaiwerk in het voedselbos voor een veel groter deel zullen gaan bestaan uit eigen oogst!!! Jawel! Driewerf hoera voor koning Wouter en z’n zaden.

 

Volgende week nog meer goed nieuws van het Groentelab!

nieuwsbrief week 2 april

Nieuwsbrief week 2 april

Beste Mensen,

Als we om ons heen kijken hier in het bos van het Groentelab bekruipt ons toch wel echt het meer dan welkome voorjaarsgevoel. De eerste bloesem en veel zaailingen die flink beginnen te groeien en een frisse groene gloed aan de bomen. Maar ja, zodra we onze neus om de hoek van de deur steken vriest deze er af of is binnen de kortste keren bedekt met een laagje sneeuw. Dus hoe graag we ook aan de gang gaan met onze eigen raapsteeltjes, radijsjes en ander jong voorjaarsspul, we zullen nog even geduld moeten hebben. Dat is nou eenmaal de consequentie van eten van de koude grond. Gelukkig ligt er bij de biologische groenteafdeling al wel het een en ander en dus passen we het menu enigszins aan. De kaasfondue blijft wel nog even staan, want past uitstekend bij de sneeuwvlokken en nachtvorst, maar geen spruitjes en andere wintergroentes meer maar waar mogelijk wat jong biologisch spul. Hetzelfde geldt voor het shared dining menu. Het idee is hetzelfde maar de invulling waar mogelijk met andere jonge voorjaarsgroente.

Het dessert passen we aan naar een soort notencrumbletaartje met rabarber en de geitenkaascrème van Huig, licht geparfumeerd met onze rinse dennentopsiroop. Van de laatste begint het oogstseizoen ook bijna trouwens dus binnenkort hebben we ook weer mosterd, azijn en olie van dennentoppen uit het bos. Geduld, geduld en tot die tijd nog even genieten van het knusse, binnen bij de kachel, samen thuis uit eten gevoel.

We zien jullie komst naar het Groentelab weer tegemoet dit weekend.

Groeten van Wouter en Bas